餐饮礼仪-酒桌文化思维导图模板

餐饮礼仪
酒桌文化

座次

尚左尊东，面朝大门为尊

点菜

点菜时心中有数，根据以下三原则

看人员组成

人均一菜，男士多可适量

看菜肴组合

尽全面，有荤有素，又冷又热，男多荤多，女多素多

宴请的重要程度

普商务，50-80元一菜，高级商务，可多加几道贵菜，如鲍鱼、龙虾等

注意事项

切勿问价格，不要讨价还价，这样会让宾客不自在

三优四忌

三优

1.有中国特色的菜肴，有外宾时这点尤其重要

2.有本地特色的菜肴，邀请外地宾客时很重要

3.本餐馆的特色菜，可以体会到主人的细心

四忌

宗教的饮食禁忌

健康禁忌

不同地区饮食偏好

职业禁忌

如：公务员在执行公务期间不准大吃大黑，
驾驶员在工作期间不能喝酒

吃菜

进餐伊始

服务员送上第一道毛巾是擦手的，不是擦脸

上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盂，其中飘着柠檬片或玫瑰，它不是饮料，它是洗手的

进餐文明

夹菜

对待外宾不要反复劝菜，可减少中国菜特点

入席后，不要立即动手取食，
应等主人打招呼，由主人举杯示意开始

客人不能抢在主人前面

夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前时，再动筷子，不要抢在邻座面前，
一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽

决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象

不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己
的盘子里

用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，
不要把汤泼翻

不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”；吃菜时吧唧嘴

不要一边吃东西，一边和人聊天

嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里

掉在桌子上的菜，不要再吃

用餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人

不要用手去嘴里乱抠

用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴

不要让餐具发出任何声响

用餐结束后

用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯

餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气

在主人还没示意结束时，客人不能先离席

喝酒

十大细节

领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯

可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导

自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，看对方酒量，对方喝酒态度，切不可
比对方喝的少，要知道是自己敬别人

自己敬别人，如果碰杯，一句：我喝完，你随意，方显大度

记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，
还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒

端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。
自己如果是领导，不要放太低

如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼

碰杯，敬酒，要有说词

桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒

假如出现酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添

离席

当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人告别，只要悄悄地和身边的两三个
人打个招呼，然后离去便可

中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了

和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门口聊个没完

不要问认识的人要不要一起走